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“ Constat sur les effets d'une eau filtrée et structurée en boulangerie ”
Constat fait sur une étude d'un an par une boulangerie artisanale en Dordogne.
Qualité de l'eau
Cette solution de filtration fournit une eau propre, nettoyée de ses polluants : boues, chlore, métaux lourds, pesticides et autres résidus chimiques !
Cannes à buée
Grâce à son action anti calcaire exit la problématique du calcaire !
L'entretien est minimisé : 9 mois sans y toucher, sans perte de pression, alors qu'auparavant un démontage tous les 15 jours était impératif.
Taux de sel
Taus de sel diminué, sans perte de saveur:
Le client ne le remarque pas sur le plan gustatif !
Cela permet aussi de coller mieux à la nouvelle norme européenne sur la diminution du sel dans la pâte:
Avant : Pain de campagne -25 grs / kg - Baguette - 18 grs / kg
Maintenant : Pain de campagne -20 grs / kg - Baguette - 12 grs / kg
En moyenne une économie de 26 % de sel !!!
Levure
Diminution de la quantité de levure pour un résultat identique:
Avant - 12 à 15 grs / kg
Maintenant - 8 grs / kg
Une économie de 38 % de levure !!!
Hydratation - Pétrissage
Forte hydratation, meilleur soutien au niveau de la prise de l'eau.
Le gluten absorbe mieux l'eau: 1.5 litres d'eau de plus par pétrin.
Hydratation:
Avant - 69 - 70 %
Maintenant 75 %
Production et qualité augmentée à faible coût :
1 Pain + 1 Baguette par fournée !!!
Pétrissage plus lent et plus court, lissage de la pâte plus rapide
Cuisson
Le pain prend mieux sa couleur, au fur et à mesure de la cuisson. Une seule mise en chauffe et cuisson des différents pains, au lieu de 3 chauffes différentes auparavant
Goût et aspect
On retrouve le goût du blé qui était occulté auparavant et on découvre des saveurs qu'on ne connaissait pas habituellement.
Une croûte dorée et surtout, une mie grasse !
Conservation
Meilleure conservation du pain: 3 à 4 jours constatés.
Prenez rendez-vous, en appelant notre conseiller au 06-82-67-60-22
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